Βασιλικό κοτόπουλο: τα μυστικά της επιτυχίας και τις καλύτερες συνταγές μας

Η ταυτοποίηση της ακριβούς σύνθεσης της πραγματικής βασκικής συνταγής κοτόπουλου θα ήταν περίπλοκη, καθώς, όπως και με τη βασκική τούρτα, υπάρχουν περίπου όσοι είναι βασκικοί μάστορες. Αλλά για να πλησιάσετε, αρκεί να σέβεστε τον κανόνα που είναι κοινός σε όλες τις τοπικές συνταγές: χρησιμοποιήστε τα τοπικά συστατικά, τα διαθέσιμα για μάγειρες στην περιοχή.

Βασιλικό κοτόπουλο: τα μυστικά της μαγειρικής κοτόπουλου

Για να προετοιμάσετε ένα καλό βασκικό κοτόπουλο, πρέπει πρώτα να αγοράσετε ένα καλό ολόκληρο κοτόπουλο. Προτιμήστε ένα υπαίθριο κοτόπουλο, Label Rouge ή βιολογικό, είναι ακόμα καλύτερο αν πρόκειται για πουλερικά Landes, για να μείνετε στη Νοτιοδυτική.

Για να προετοιμάσετε το βασκικό κοτόπουλο, ξεκινήστε κόβοντας το κοτόπουλο σε κομμάτια, μπορείτε επίσης να μεταβιβάσετε αυτήν την αποστολή στο κρεοπωλείο σας.


Το πρώτο βήμα στη συνταγή είναι να καφέ τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα κατσαρόλα ή ένα μεγάλο τηγάνι. Αυτό είναι επίσης το πρώτο σημείο διαμάχης ... Πολλές συνταγές συνιστούν το τηγάνισμα των κομματιών κοτόπουλου στο ελαιόλαδο. Αλλά οι συγγραφείς τους είδαν ποτέ ελαιόδεντρα στους πράσινους λόφους της Χώρας των Βάσκων; Όχι βέβαια ένα κοτόπουλο με ελαιόλαδο και ελιές είναι κοτόπουλο Προβηγκίας, όχι κοκκινό κοτόπουλο. Στα νοτιοδυτικά, χρησιμοποιείται παχύρρευστο λίπος, όχι ελαιόλαδο.

Η μόνη "εγκεκριμένη" εναλλακτική λύση για το πάπια λίπος: το λίπος του ζαμπόν Bayonne. Πράγματι, το ζαμπόν σε κύβους προστίθεται συχνά για να γευθεί το βασκικό κοτόπουλο. Αυτά τα ζάρια γενικά κόβονται σε μια φτέρνα ζαμπόν και αν το κομμάτι είναι λίγο λιπαρό, μπορεί να αντικαταστήσει το πάπια λίπος, με την τήξη στην κατσαρόλα.

Το πρώτο βήμα στη συνταγή είναι να καφέ τα κομμάτια κοτόπουλου στο λίπος πάπιας (ή το λίπος ζαμπόν), αλλά το μαύρισμα δεν σημαίνει μαγειρική! Το δέρμα του κοτόπουλου πρέπει να πάρει αρκετά χρώματα, αλλά με το να σιγοβράζει στο πιπέρι ότι το κρέας θα μαγειρέψει. Και αν μαγειρεύει πολύ κατά τη διάρκεια του πρώτου σταδίου, τα κομμάτια του κρέατος θα μετατραπούν σε χυλό ...


Βασιλικό κοτόπουλο: τα μυστικά μιας επιτυχημένης πιπεράτης

Το Piperade είναι η βάση της συνταγής για το βασκικό κοτόπουλο, θα μπορούσε επίσης να ονομαστεί πιπέρι κοτόπουλο. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η πραγματική πιπεράδα δεν γίνεται με πιπεριές, αλλά με πράσινες και γλυκές πιπεριές, που ονομάζονται "πιπέρι" στη βασκική. Η σάρκα τους είναι λεπτότερη από εκείνη του πιπεριού, αλλά η γεύση παραμένει αρκετά κοντά. Δεδομένου ότι δεν είναι πάντα εύκολο να βρείτε αυτές τις γλυκές πιπεριές, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με πιπεριές, χωρίς αυτό να θεωρείται αίρεση. Από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιήστε μόνο πράσινες ή κόκκινες πιπεριές για να μείνετε στα χρώματα της Χώρας των Βάσκων!

Για να προετοιμάσετε το πιπέρι, αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από την κατσαρόλα. Εάν δεν έχει απομείνει αρκετό λίπος, προσθέστε λίγο λίπος πάπιας για να σοτάρετε το κιμά και το κρεμμύδι, στη συνέχεια πιπεριές ή πιπεριές (ή και τα δύο!). Όταν αρχίζουν να λιώσουν, προσθέστε τα ζάρια του ζαμπόν Bayonne, τη θρυμματισμένη ντομάτα, το αλάτι (θυμηθείτε να δοκιμάσετε πριν από την καρύκευση, το ζαμπόν θα αλάτι το παρασκεύασμα) και φυσικά μια καλή δόση πιπέρι Espelette. Με το πιπέρι Espelette (σε σκόνη ή αποξηραμένο για να θρυμματιστεί), δεν χρειάζεται να πιπέρι, αφού έχει την ίδια "πικάντικη" ισχύ με το πιπέρι.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι λευκό κρασί (irouléguy, για να μείνετε στη Χώρα των Βάσκων), αλλά αυτό δεν είναι υποχρέωση. Μόλις όλα τα στοιχεία του πιπέρι είναι μαζί, βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου πίσω στη σάλτσα και σιγοβράστε για 30 έως 45 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα.


Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε piperade σε άλλες συνταγές από το βασκικό κοτόπουλο, με τα αυγά, το ζαμπόν ή το μοσχάρι στη σχάρα.

Βασιλικό κοτόπουλο: η συνταγή

Συστατικά για 6 άτομα:

1 μεγάλο κοτόπουλο

2 κουταλιές της σούπας πάπια

200 γραμμάρια ζαμπόν Bayonne (φτέρνα ή παχιά φέτα)

600 γραμμάρια γλυκών πιπεριών ή 4 πιπεριές

6 ντομάτες

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδου

1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί

αλάτι, πιπέρι Espelette

Σε ένα πιάτο κατσαρόλας, λειώστε το μισό λίπος πάπιας και στη συνέχεια καφέ το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια.

Κόψτε τις ντομάτες σταυροειδώς στο μίσχο και στη συνέχεια βυθίστε τους για 20 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε τους σπόρους και συνθλίψτε τη σάρκα.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο λίπος πάπιας και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι.

Σπέρνουμε και κόβουμε τις γλυκές πιπεριές ή τις πιπεριές, τις προσθέτουμε στο πιάτο κατσαρόλας.

Αφήνετε να επιστρέψετε για 5 λεπτά ενώ ανακατεύετε, στη συνέχεια προσθέστε το κομμένο ζαμπόν Bayonne, το λευκό κρασί και τις θρυμματισμένες τομάτες.

Περίστε με αλάτι και πιπέρι Espelette, ανακατέψτε και προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Βράστε 45 λεπτά, ρυθμίστε το καρύκευμα. Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες στον ατμό.

Επίσης, διαβάστε:

⋙ Σιμιγδάλι, γκρέιν νταουφίνο, ρύζι ... Οι συνοδευτικές μας ιδέες για ένα βασκικό κοτόπουλο

⋙ Βασκική τούρτα: τα μυστικά της επιτυχίας (και η συνταγή μας)

⋙ Περιφερειακή κουζίνα: οι αγαπημένες μας βασκικές συνταγές

Σπαγγέτι με πέστο βασιλικού, κοτόπουλο σοτέ και ψητά ντοματίνια | Yiannis Lucacos (Αύγουστος 2022)


Μοιραστείτε Με Τους Φίλους Σας:

Η αγάπη για τις διακοπές, πώς να το κάνεις τελευταία; - Ένας χρόνος που ευνοεί την αγάπη

Μου αρέσει, αλλά δεν θέλει να εμπλακεί ...