Οι συμβουλές του σεφ για να ελαφρύνουν τα πιάτα χωρίς να φαίνονται σαν αυτά!

Πώς να ελαφρύνετε τη μαγιονέζα σας;

Η μαγιονέζα θα ελαφρυνθεί μειώνοντας σημαντικά την πρόσληψη ελαίου και κρόκου αυγού και ενσωματώνοντας αντ 'αυτού 0% φρέσκο ​​τυρί. Αυτό καθιστά δυνατή τη μείωση της μαγιονέζας διατηρώντας παράλληλα τη συνέπεια και την ομαλότητα στην υφή. Μην διστάσετε να προσθέσετε μια παρθένο ξύδι της επιλογής σας, μια πρέζα κάρυ ή σαφράν.

Πώς να φτιάξετε ένα ελαφρύ ντύσιμο;


Πάρτε ένα ξύδι της επιλογής σας, προσθέστε 1 χυμό πορτοκαλιού ή ½ φρέσκο ​​χυμό γκρέιπφρουτ, αλάτι και πιπέρι και προσθέστε 100 γραμμάρια 0% τυρί cottage. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και παίρνετε ένα βινεγκρέτ χωρίς πετρέλαιο.

Και ένα πουρέ λαχανικών;

- Κολοκυθάκι κολοκυθάκια: κολοκυθάκια στον ατμό με ασκαλώνια, όλα μειωμένα σε μια κατσαρόλα μέχρι να αποκτήσετε ένα κομπότ που μπορεί να αρωματιστεί με μια νότα κάρυ ή βασιλικού.


- Πούδρα κολοκύθας με ψιλοκομμένα καστανιά.

Ποιο μαγείρεμα προτιμά για τα ψάρια;

Για να μπορέσετε να αλλάξετε τις γεύσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ψάρι δίνοντάς του ένα χρώμα σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι χωρίς λίπος: ψήνετε τα ωμά ψάρια σε μια αυλακιωτή κατσαρόλα και τελειώστε το μαγείρεμα στον ατμό ή σε ένα φύλλο.


Τι καρυκεύματα για να δώσετε γεύση στο κρέας σας;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μείγματα πιπεριών, πέστροφες ή νιφάδες σε λευκά κρέατα, αλλά επίσης και τζίντζερ ή λεμόνι.

Πώς να φωτίσετε ένα ριζότο;

Χρησιμοποιήστε έναν καλά απολιπανθέντα ζωμό για να τροφοδοτήσετε το ριζότο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με κρέμα σόγιας στο τέλος του μαγειρέματος.

Μια ελαφριά συνταγή σάλτσας για τα ζυμαρικά;

Πάρτε μια κομπόστα ντομάτας στην οποία θα προσθέσετε λεμόνι, τζίντζερ, βασιλικό και φρέσκο ​​κόλιανδρο.
Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε μια παχιά σάλτσα σόγιας και μια πρέζα πιπέρι Espelette. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά και σερβίρετε πάνω από τα ζυμαρικά.

Τι να αντικαταστήσει το βουτυρόγαλα στα αρτοσκευάσματα;

Είναι δύσκολο να αντικατασταθεί η κρέμα με 35% λίπος επειδή φέρνει μια ορισμένη φινέτσα στη ζύμη. Με τα μειονεκτήματα μπορούμε εύκολα να μειώσουμε στο μισό και να αντισταθμίσουμε με άσπρο τυρί 0% λίπος για να περιορίσουμε τις θερμίδες. Για το ίδιο βούτυρο είναι σημαντικό να διατηρήσετε μια ορισμένη ποσότητα για γλυκά επειδή φέρνει γεύση και βιταμίνη Α. Από την άλλη πλευρά, μπορεί να μειωθεί στο μισό χωρίς πρόβλημα. Σε γενικές γραμμές, για να επιτύχουμε σε ένα διαιτητικό επιδόρπιο, είναι απολύτως απαραίτητο να διατηρήσουμε τα συστατικά που συνθέτουν τη συνταγή, ώστε να μην σπάσει η μοριακή αλυσίδα. το κόλπο είναι να μειώσετε σημαντικά τις ποσότητες και να βρείτε υποκατάστατα.

Πώς να ξεφορτωθούν τα επιδόρπια σοκολάτας;

Για να ελαφρύνετε ένα επιδόρπιο σοκολάτας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάου σε ποσοστό 4 φορές μικρότερο σε σύγκριση με την παραδοσιακή σοκολάτα.

Ποιες εναλλακτικές λύσεις για τη ζάχαρη σε επιδόρπια;

Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για την παρασκευή επιδόρπια αλλά υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις

- Χρησιμοποιήστε την πραγματική ζάχαρη σε ποσοστό 4 φορές μικρότερο σε σύγκριση με τις συμβατικές συνταγές

- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα σάκχαρα όπως το σιρόπι αγαύης, ειδικότερα σε φρουτοσαλάτες ή γρανίτες.

- Το μέλι είναι επίσης μια εναλλακτική λύση παρά την γλυκαντική του δύναμη ανώτερη από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (αλλά βάζουμε λιγότερα). Η χρήση του θα είναι ειδικά για όλα τα ψημένα φρούτα.

- Πιο αυθεντικά σάκχαρα διατίθενται στο εμπόριο αν ψάχνετε για λίγο, όπως η ζάχαρη καρύδας ή η ζάχαρη του χυμού των λουλουδιών Thnôt που προέρχονται από την Καμπότζη και είναι πλούσια σε φρουκτόζη και ιχνοστοιχεία.

Χάρη στους Patrice Dugué και Pascal Pochon, σεφ στο Τα θαλάσσια ιαματικά λουτρά Saint-Malo

Επίσης, διαβάστε:

- Ένα ελαφρύ και γαστρονομικό γεύμα με συνταγές από σεφ

- Μενού σεφ λιγότερο από 200 θερμίδες

- Υγιεινές συνταγές από πρωταγωνιστές σεφ ... και τα μικρά μυστικά τους

- Συμβουλές του σεφ για συνταγές γκουρμέ και αδυνατίσματος

- Πώς να μειώσετε τις θερμίδες του ρυζιού;

Η συνταγή για μαγιονέζα σόγιας (βίντεο)


FY - Δε με θέλουν (Official Music Video) (Μαρτιου 2021)


Μοιραστείτε Με Τους Φίλους Σας:

6 συμβουλές για την αντικατάσταση του φασολιού στο galette des rois

Η μείωση του κινδύνου Alzheimer κατά 30% είναι δυνατή