Φυσικό γλυκαντικό: Η αλήθεια για τη Στέβια

Ονομάζεται "γλυκό βότανο" από τους Ινδιάνοι Guarani του Αμαζονίου, η stevia έχει μια τεράστια γλυκαντική δύναμη: 200 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης (λευκή ζάχαρη) χωρίς να παρέχει θερμίδες. Ως εκ τούτου, ο άμεσος ενθουσιασμός για αυτό το πιο «πράσινο» υποκατάστατο από την ασπαρτάμη ή τη σουκραλόζη, όταν εγκρίθηκε στην ευρωπαϊκή αγορά το 2011. Αλλά από την άλλη πλευρά, η επίγευση γλυκόριζας της στεβιάς έχει περιορισμένη χρήση του. Δεν είναι υπέροχο στο καφέ μας το πρωί! Και είναι επίσης δύσκολο για τη βιομηχανία τροφίμων να την ενσωματώσει σε προϊόντα. Για παράδειγμα, τα ποτά που περιέχουν ζάχαρη περιέχουν επίσης ζάχαρη και παρέχουν μόνο 30% λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση με τις συμβατικές αναφορές. Ενώ μια ελαφριά σόδα με ασπαρτάμη είναι μηδενικές θερμίδες. Για να διευρυνθεί ο στόχος του, η μάρκα Pure Via ξεκίνησε μια νέα φόρμουλα stevia χωρίς δυσάρεστη γεύση. Και είναι αλήθεια, αφού το δοκιμάσαμε, η γλυκιά γεύση γλυκόριζας έχει εξαφανιστεί. Η υφή του προϊόντος, επίσης, είναι αρκετά εντυπωσιακή: οι μικροί κόκκοι κρυσταλλώνονται σαν πραγματική ζάχαρη. Δύο καλοί λόγοι γι 'αυτό ... Ακόμα, η ταύτιση της stevia ως "φυσικού" γλυκαντικού είναι αργή.

Η Στέβια δεν είναι πάντα φυσική ...

Σίγουρα, η stevia είναι ένα φυτό. Αλλά στη Γαλλία, δεν είναι τα ξηρά φύλλα μειωμένα σε σκόνη που χρησιμοποιούμε αλλά εκχυλίσματα που ονομάζονται γλυκοζίτες στεβιόλης (συμπεριλαμβανομένου του ρεβαυδοϊσίδη Α). Και αυτά τα εκχυλίσματα καθαρίζονται με βιομηχανικές τεχνικές. Το DGCCRF * επισημαίνει εξάλλου ότι «οι προωθητές της Stevia rebaudiana συγχέουν το φυτό και τα μόρια που εξάγονται από αυτό.Αυτά τα δύο προϊόντα είναι πολύ διαφορετικά.Η φυτική προέλευση του καθαρισμένου μορίου παρουσιάζεται ως περισσότερο« φυσικό »από αλλά οι γλυκοζίτες στεβιόλης καθαρίζονται περισσότερο από 95%, καθιστώντας το ίδιο μακριά από το αρχικό εργοστάσιο, καθώς η σακχαρόζη προέρχεται από τεύτλα! "

Μόνο 1% stevia σε ραβδιά ή κομμάτια!

Για παράδειγμα, στα ραβδιά stevia, υπάρχει 1% εκχυλίσματα stevia και 99% ερυθριτόλη (μια πολυόλη, από την ίδια οικογένεια γλυκαντικών όπως εκείνα που βρέθηκαν σε καραμέλες ή τσίχλες χωρίς ζάχαρη) ή μαλτοδεξτρίνη (μια ζάχαρη που βρίσκεται σε μερικά ενεργειακά ποτά). Αυτά τα πρόσθετα χρησιμεύουν ως παράγοντες διόγκωσης (που ονομάζονται επίσης παράγοντας πληρώσεως ή διογκωτικός παράγοντας), δηλαδή ότι αυξάνουν τον όγκο του προϊόντος. Τα ραβδιά μπορούν επίσης να περιέχουν αρώματα (π.χ. βανίλια ή κόκκινα φρούτα). Τα εκχυλίσματα Stevia βρίσκονται επίσης στην αγορά αναμεμειγμένα με ινουλίνη, μια διαιτητική ίνα με ουδέτερη γεύση και μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη. Η σκόνη stevia 100% υπάρχει (πωλείται σε ορισμένες τοποθεσίες), αλλά δεν είναι εύκολη η δόση: είναι απαραίτητο να τοποθετηθεί 200 φορές λιγότερο από τη ζάχαρη. Δεν είναι πολύ πρακτικό όταν βρίσκεστε στο ψήσιμο της κουζίνας! Αυτό εξηγεί γιατί τα εμπορικά σήματα που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ περιλαμβάνουν αυτούς τους διάσημους παράγοντες αύξησης του όγκου στο προϊόν τους: έτσι, ένα ραβδί είναι το ισοδύναμο μιας ζάχαρης. Για να γλυκάνετε το εσπρέσο σας, είναι ακόμα πιο εύκολο.


Σχεδόν καθόλου μελέτες σχετικά με τη στέβια

Λαμβάνοντας υπόψη την προσθήκη χημικών ενώσεων, είναι ασφαλής η stevia; Ναι, απαντά στην μάρκα Pure Via, η οποία εξηγεί ότι «η ερυθριτόλη έχει εγκριθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα από πολλές χώρες (...) και ότι η χρήση της επιτρέπεται χωρίς περιορισμό της δοσολογίας ως παράγοντα διόγκωσης σε στερεά τρόφιμα». Η ANSES ** εκφράζει τη λύπη της για την έλλειψη μελέτης σχετικά με τη στέβια στην έκθεση για τα γλυκαντικά του 2015. Επειδή, ακόμη και αν το φυτό έχει χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στη Νότια Αμερική, υπάρχει μικρή προοπτική στα εκχυλίσματα του ως γλυκαντικό. Ο λόγος για τον οποίο η ΑΗΔ (επιτρεπόμενη ημερήσια δόση) καθορίστηκε στα 4 mg ανά κιλό βάρους και ημερησίως: είναι 10 φορές μικρότερη σε σύγκριση με την ασπαρτάμη. Αυτό περιορίζει επί του παρόντος τις δόσεις που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε βιομηχανικά τρόφιμα.

Έτσι ο καθένας είναι ελεύθερος να χρησιμοποιεί ή όχι γλυκαντικά επειδή είναι διαθέσιμο πέρα ​​από το πάγκο, το σημαντικό είναι να το κάνετε με πλήρη γνώση των γεγονότων και να γνωρίζετε την ακριβή φύση του προϊόντος που τοποθετείται στον καφέ του ή στο γιαούρτι του ...

* Γενική Διεύθυνση Ανταγωνισμού, Κατανάλωσης και Καταστολής της Απάτης. ** Εθνική Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων.

Και φρούτα πηκτίνη, είναι καλό για την απώλεια βάρους; Ανακαλύψτε την διερεύνηση της αλήθειας σχετικά με τα οφέλη αδυνάτισμα, πραγματικά ή υποτιθέμενα, της πηκτίνης ως μέρος μιας διατροφής. και για εκείνους που θέλουν πραγματικά να χάσουν βάρος φυσικά, ανακαλύψτε τη διατροφή με λεμόνι να χάσει 2 κιλά σε 7 ημέρες.

Βιταμίνες Power Health - 100% γλυκαντικά από το φυτό στέβια (Μαρτιου 2021)


Μοιραστείτε Με Τους Φίλους Σας:

Sexo: ποτέ δεν με ρώτησε αυτό ...

Λιγότερο ζάχαρη ή λιγότερο λίπος για να χάσετε βάρος;