Ρόλοι:
Η βιταμίνη B1 διαδραματίζει ουσιαστικό ρόλο:
- μεταβολισμός υδατανθράκων: επιτρέπει τον μετασχηματισμό των υδατανθράκων και την παραγωγή ενέργειας,
- μετάδοση νευρικών παρορμήσεων,
- τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Πηγές:
Η βιταμίνη Β1 είναι παρούσα στα περισσότερα τρόφιμα, αλλά σε μικρές ποσότητες. Μία από τις πλουσιότερες τροφές είναι η ζύμη του ζυθοποιού, αλλά λόγω των σημερινών διατροφικών συνηθειών και της χαμηλής κατανάλωσης μαγιάς, οι κύριες πηγές η θειαμίνη είναι δημητριακά, ψωμί ολικής άλεσης, όσπρια, κρέας (κυρίως κρέατα οργάνων και συκώτι), πουλερικά και ψάρια.
Περιεκτικότητα σε βιταμίνη B1 ορισμένων τροφίμων (μg / σερβίρισμα)
1 μεσαία μερίδα χοιρινού κρέατος (120 g)
1380
1 μεσαίο μέρος του ήπατος, των νεφρών (120 g)
216 à 600
½ πλάκα παλμών (φακές, μαγειρεμένα φασόλια) ή 200 γραμ
200 à 680
1 κουτ. ζύμη αρτοποιίας (ζύμη ζυθοποιίας) ή 10 g
200 à 3500
1 κουτ. φύτρο σίτου (20 g)
160 à 540
2 πατάτες μεγέθους αυγού (100 g)
100
1 ξεχωριστό βάζο γιαουρτιού (125 g)
50
1 μικρό ποτήρι γάλα (100 ml)
50
1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεως, σίκαλη (30 g)
48 à 135
200 γραμμάρια λαχανικών
40 à 160
150 γραμμάρια φρούτων
30 à 120
100 γραμμάρια ολικής αλέσεως
20 à 700
1 μέση μερίδα τυριού (30 g)
15
1 μέση μερίδα άλλων κρεάτων και ψαριών (120 g)
12 à 430