Ρόλος:
Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη:
- ο σχηματισμός ερυθροκυττάρων (αντι-αναιμία),
- ο σχηματισμός θύμων νεύρων και διαφορετικών πρωτεϊνών (διατηρώντας τα νευρικά κύτταρα και το δέρμα σε καλή κατάσταση),
- ο μεταβολισμός των λιπιδίων και των υδατανθράκων,
- ανάπτυξη,
- πολυάριθμες ενζυματικές αντιδράσεις.
Πηγές:
Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται αποκλειστικά σε ζωικά προϊόντα · οι κύριες πηγές είναι τα κρέατα οργάνων. Άλλες πηγές είναι το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12 ορισμένων τροφίμων (μg / σερβίρισμα)
1 φέτα ήπατος (120 g)
26,4 à 131
1 μέρος νεφρού (120 g)
16,8 à 66
1 μέρος ψαριού (120 g)
0,4 à 13,5
1 αυγό (50 g)
0,35 à 1,5
1 μέρος κρέατος (120 g)
0,12 à 12
1 ξεχωριστό βάζο γιαουρτιού (125 g)
0,1 à 1
1 μέση μερίδα τυριού (30 g)
0,06 à 0,84