Ρόλοι:
Ο κύριος ρόλος της βιταμίνης Ε είναι ο ρόλος του βιολογικού αντιοξειδωτικού. Προστατεύει έτσι τους ιστούς του σώματος από επιβλαβή προϊόντα από ορισμένες αντιδράσεις του φυσιολογικού μεταβολισμού και από επιθετικές ουσίες από το περιβάλλον (ελεύθερες ρίζες).
Βιταμίνη Ε:
- προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες,
- βοηθά στην επέκταση της ζωής των ερυθρών αιμοσφαιρίων,
- επιτρέπει τη βέλτιστη χρήση της βιταμίνης D από το σώμα,
- παίζει ρόλο στην παραγωγή προσταγλανδινών και σεξουαλικών ορμονών,
- βοηθά στην καταπολέμηση της γήρανσης,
- συμμετέχει στον μηχανισμό αποτοξίνωσης,
- προστατεύει τα απαραίτητα λιπαρά οξέα από την οξείδωση.
Πηγές:
Οι πιο σημαντικές πηγές είναι τα λαχανικά. Τα πιο πλούσια σε βιταμίνη Ε τρόφιμα είναι: φυτικά έλαια και μαργαρίνες: ελαιόλαδο, σόγια, καλαμπόκι, κραμβέλαιο, ηλιέλαιο, λάδι σίτου και μαργαρίνη Παρθένο ελαιόλαδο), φύτρα δημητριακών, ελαιώδη φρούτα.
Αλλά επίσης: ήπαρ, αυγά, λιπαρά ψάρια, λίπος γάλακτος, πολύ πράσινα λαχανικά (σπανάκι, λάχανο, σαλάτα, πράσα), καρύδα και κακάο. Όλες οι πηγές πλούσιες σε βιταμίνη Ε είναι επίσης πλούσιες σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία προστατεύουν αυτά τα λιπαρά οξέα από την τάγγιση.
Περιεκτικότητα ορισμένων τροφίμων σε βιταμίνη Ε (mg / σερβίρισμα)
1 κουτ. έλαιο φύτρου σίτου (10 g)
12 à 15
1 κουτ. ηλιέλαιο (10 g)
5 à 8
25 γρ. Φουντούκια, αμύγδαλα
5 à 7,5
120 γραμμάρια λιπαρών ψαριών
1,2 à 2,4
1 κουτ. κραμβέλαιο, καλαμπόκι, ξηροί καρποί, σπόροι σταφυλιών, ελαιόλαδο (10 g)
0,8 à 4
10 g μαργαρίνης
0,8 à 4
15 γραμμάρια καρύδια, φιστίκια, φιστίκια
0,75 à 1,5
1 αυγό
0,35 à 1,3
100 γραμμάρια πράσινα λαχανικά
0,2 à 2
5 g βούτυρο
0,075 à 0,15